豆筋是桐柏山一种传统的豆制品。由于桐柏山位于秦岭向大别山的过渡地带上，其独特的自然气候让生长在这里的大豆更具营养价值。由于是山区，林多地少，所以当地农户都是自给自足，并不规模种植，所以外地人根本吃不到桐柏山的大豆，这也使桐柏山的大豆更显得珍贵。
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真正的桐柏豆豆筋是在做豆腐时抽取，但如过量抽取，豆腐不能成型，故一大块（20斤左右）豆腐只能抽取7-8张，每天早晨出摊时才有几张，是桐柏老年人最爱的早餐。由于这种特性不能大规模生产，只流传于桐柏山地区，近年随着桐柏野味的流行才被外乡人所知，但很难吃到真正的桐柏豆巾，很多饭店会利用腐竹来冒充豆筋。腐竹虽然外形颜色很像豆筋，但是了解腐竹生产工艺的人都知道，腐竹是一种膨化食品，虽然它也是一种豆制品但是它的营养价值却大打折扣了。由于传统桐柏豆巾的这种特性，干的桐柏豆筋更是珍贵，
桐柏豆筋产地为位于河南省风景优美的桐柏山，原料选取河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，整个制作过程纯天然，不添加任何添加剂和防腐剂，没有任何污染加工出的豆制品，可烹饪出多种美味佳肴。本豆筋与其他同类品种不同的是，所采用的是百年传统工艺制成，地锅熬煮，风味独特。
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